鹿年动作麻利，说干就干。

她跟着周掌柜来到后厨。

此时已过午市高峰，后厨相对清闲。

周掌柜拍了拍手，将几位大厨和帮厨召集过来，简单说明了东家要试新菜，由鹿公子主理，众人配合。

几位大厨面面相觑，看向鹿年的眼神带着怀疑和审视。

一个半大少年，就算提供了好食材，难道还能比他们这些做了几十年菜的老师傅更懂烹饪？

但东家和掌柜发话，没人敢怠慢。

鹿年也不在意，她挽起袖子，露出两截虽然纤细但线条流畅、充满力量感的小臂，目光扫过备料台，迅速锁定了目标。

“李师傅，麻烦帮我取一块老豆腐，切成骰子大小的方块，用淡盐水焯一下，去豆腥味，捞出沥干。”

“王师傅，准备牛肉末，越细越好，用少许料酒和酱油腌一下。”

“小六子，帮我找找，有没有这个——”

鹿年拿起一小把干红辣椒和几粒花椒，

“辣椒和花椒，越多越好！再准备葱姜蒜末，豆豉剁碎，还有……对了，有豆瓣酱吗？没有？那用甜面酱加点酱油和糖代替也行。”

她语速快，指令清晰，带着一种不容置疑的自信。

几位师傅虽然心里嘀咕，但手脚不慢，很快备好了料。

鹿年起锅烧油，油热后下入牛肉末煸炒至酥香金黄，盛出备用。

锅中留底油，放入大量的花椒和干辣椒段，小火煸炒出红油和浓郁的麻辣香气。

瞬间，一股霸道刺激的香味弥漫了整个后厨，呛得几个离得近的帮厨忍不住打了个喷嚏，却忍不住吸了吸鼻子——

这味道，有点上头上瘾！

接着，鹿年下入葱姜蒜末和豆豉碎爆香，加入调好的酱料炒出红油，倒入一小碗高汤烧开，用盐、少许糖和一点点醋调味。

然后，她将焯好水的豆腐块轻轻滑入锅中，用勺子背轻轻推动，让每一块豆腐都均匀地裹上红亮的汤汁。

“火候是关键，要中小火慢烧，让豆腐吸饱味道，但不能碎。”

鹿年一边操作，一边随口解释，动作行云流水，仿佛演练过千百遍。

汤汁渐渐收浓，豆腐变得红润饱满。

鹿年撒入之前炒好的牛肉酥，淋入少许水淀粉勾芡，最后撒上一大把翠绿的葱花，滴上几滴香油提香。

“滋啦——”一声，香气瞬间炸裂！

“出锅！”

一盘色泽红亮油润、香气霸道浓烈、红绿相间、热气腾腾的麻婆豆腐被端上了桌。

那麻辣鲜香的复合香气，简直像一只无形的手，勾得人食指大动，口水疯狂分泌。

“这……这是什么做法？”李师傅看着那盘从未见过的豆腐，眼睛都直了。

“这叫麻婆豆腐，讲究麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，八字真言。”

鹿年擦了擦手，笑道，

“东家，请品尝。”

宁清砚看着眼前这盘色香味极具冲击力的菜肴，眼中闪过一丝讶异。

她拿起筷子，夹起一块颤巍巍、裹满红油和肉酥的豆腐，吹了吹，送入口中。

入口的瞬间，先是烫，然后是麻，接着是辣，但这辣并不燥，而是带着一种醇厚的香。

豆腐嫩滑到了极致，几乎不需要咀嚼就在口中化开，豆香混合着浓郁的肉香、酱香和麻辣的复合滋味，瞬间充盈了整个口腔，直冲脑门。

那味道层次丰富，霸道却不令人反感，反而让人越吃越想吃，额头微微冒汗，却觉得通体舒畅。

“好！”宁清砚只尝了一口，便放下了筷子，眼中精光闪烁，

“味道独特，口感绝佳，此菜，必火！”

她又看向鹿年：“你说的另一道，开水白菜？”

“马上就好。”

鹿年自信满满。开水白菜是川菜名菜，正宗做法极其繁复，但简易版她还是会的。

她取来几颗空间出产的最嫩的白菜心，只取最里面的嫩叶，洗净沥干。

锅中烧开清鸡汤，加少许盐和一点点猪油提亮，将白菜心放入烫熟，捞出装盘。

然后，她取了一个小碗，用细纱布过滤掉鸡汤中的杂质，只取清澈见底的汤汁，淋在白菜心上，最后点缀上几颗鲜红的枸杞。

这道菜，看似朴实无华，甚至有些寡淡，但汤色清澈如开水，白菜嫩黄如玉，枸杞红艳，色彩淡雅。

宁清砚舀了一勺汤送入口中，眼睛微微一亮。

汤看似清，入口却鲜美无比，带着鸡汤的醇厚和白菜的清甜，鲜得掉眉毛。

再尝一口白菜，软嫩清甜，吸饱了汤汁的精华，明明只是简单的素菜，却吃出了山珍海味般的满足感。

“清而不淡，鲜而不腻，返璞归真。”

宁清砚给出了极高的评价，

“这道菜，看似简单，实则对食材和火候要求极高。你的白菜，品质是关键。”

“东家慧眼。”鹿年笑道，“这道菜，最适合那些口味清淡、讲究养生的食客，或者作为宴席的清口菜。”

“很好。”

宁清砚放下筷子，看向鹿年的目光彻底变了，从之前的欣赏，变成了真正的重视，

“这两道菜，我都要了。协议，现在就拟。”

周掌柜早已备好了笔墨纸砚。

鹿年口述，周掌柜执笔，很快拟好了两份协议。

一份是关于扩大蔬菜和豆腐供应的，一份是关于菜谱分成的。

每道菜，百味居所有分号售出利润的20%归鹿年，按月结算，期限五年。

鹿年需负责教会后厨核心做法，并保证菜谱在此期间不泄露给其他酒楼。

鹿年仔细看过协议条款，确认无误后，爽快地按了手印。

“合作愉快，鹿公子。”

宁清砚拿起一份协议，唇角微勾，

“希望以后，能有更多惊喜。”

“东家放心，惊喜……会有的。”

鹿年笑得像只偷到油的小老鼠。

她脑子里，还有一大堆菜谱等着变现呢！

火锅、烧烤、各种小吃……未来可期！

“对了，”宁清砚像是想起什么，从袖中取出一枚小巧的木质令牌，递给鹿年，

“这是我宁家的信物，持此令牌，可在宁家旗下所有商铺，享受贵宾待遇，也可凭此联络各地掌柜。以后若有急事，或有什么新想法，可直接找我。”

鹿年接过令牌，入手温润，刻着繁复的“宁”字花纹。

这可是好东西！相当于一张高级VIP卡加直通老板的热线。

“多谢东家！”鹿年真心实意地道谢。

“不必客气，这是你应得的。”

宁清砚看着她，眼中带着一丝深意，

“我很期待，灵源村的鹿年，能走到哪一步。”

第二十九章:。